Fiskrecept inskickade av flugfiskare
 
 

• Förrätt från Långå på öring, röding, harr och sik
• Koka kaffe i skogen
• Recept på harr, gravning, harr med bacon m.m
• Om konsten att salta
  Salt är vår viktigaste "krydda" och är livsviktigt för kroppen. Tips om saltning vid tillagning av kött, fisk och grönsaker. Av Elsa Haglund
• Laga fisk vid stranden
  Det mesta och bästa av smakglädje och egenvärde hos fisken får man ut om den tillreds omedelbart efter fångsten.
  
• Fjällfisk i gräslökssås
• Halstrad gravlax med dillsås
• "Chimichurri", argentinsk krydddressing
• Tips ang rätt tillagningstemperatur
• Tillagningstemperaturer för fisk
• Enkel gravlaxsås
• Fiskhandlare Nords gravade lax
• Fiskrom, regnbåge
• Fisk & Vin, vad passar till vad.
• Gädda bakad i folie
• Hovmästarsås
• Kjell Larssons favoritrecept
• Örtstekt Gös 
• Laxsoppa á la Petrus
• Lax på saltbädd
• Rökt Fiskpastej
• Snabbgravad lax
• Stekt abborre med smak av curry

• Ca 600 gr gravad lax
• 1 burk ceme fraiche
• Dill, finhackad
• 1 matsked Dijon senap
• Lite citronsaft
• Salt och peppar

Dela upp laxen i fyra lika stora delar. Stek laxen i en het panna utan fett tills den fått fin färg. Efterstek sedan i ugn (ca 120 grader) tills innertemp. når ca 47 grader.

Blanda ihop ceme fraiche, dill, senap och citronsaft till såsen och krydda av med salt och peppar.

Servera med kokt potatis eller ris.

• 1 bunt persilja
• ¾ kopp (177 ml) extra virgin olivolja
• ¼ kopp (59 ml) rödvinsvinäger (funkar även med vitvinsvinäger)
• Zest (rivet skal) av en citron och lite juice från densamma
• 1 matsked (15 ml) skivad rödlök (tunna skivor)
• 1 tesked (5 ml) torkad oregano
• 1 tesked (5 ml) svart peppar (färskkrossad är att föredra men inte nödvändig)
• ½ tesked (2 ½ ml) salt
• 4 till 6 klyftor vitlök

Mixa ihop dessa ingredienser förutom rödlöken i en mixer, allra sist lägger man i rödlöken, kör sedan bara två - tre sekunder med mixern (annars blir löken besk). Efter mixningen töm över innehållet i en skål In i kylskåp i en till två timmar. Klart

Man kan använda denna sås/dressing som marinad (till både kött och fisk), salladsdressing eller som en dippsås.

Läs artikel där detta recept är hämtat ifrån (artikeln är på engelska)

Insänt av Yngve Karlsson 2005-07-25

Tabellen gäller kärntemperatur
(dagens digitala matlagningstermometrar är superbra och jättebilliga)

• Laxfiskar: max 55-58 grader
• Marulk: max 50 grader
• Tonfisk: max 31 grader
• Gös, abborre, gädda: max 55 grader

Andra bra tips

• När ni steker fisk i stekpanna är det viktigt att fisken är torr
• Smör ger godast smak vid stekning.
• När du steker så ös stekvätskan över fisken hela tiden, fettet tar till sig kyddsmakerna så det är viktigt att fisken hela tiden är täckt med denna goda "sås".
• Om du efter stekning och vid servering upptäcker att fisken inte är riktigt färdig så kan du rädda maten genom att sätt in den i varm ugn ett par minuter till. Vad du än gör så stek inte om den på stekjärn då bir den garanterat tråkig.
• Vid kokninga v fisk eär det viktigt att inte vattnet kokar utan det ska bara sjuda. Många gånger räcker det att koka upp vatten och i samma ögonblick som man lägger i fisken, lägger man på locket och stänger man av plattan. Eftervärmen räcker mer än väl för att tillaga fisken. Vattnet skall vara lättsaltat, ungefär som havsvatten på västkusten.
• När det gäller tillagning av tonfisk är det särskilt viktigt att inte få fisken övervarm då den då börjar smaka metalliskt.

Insänt av Honken 2005-06-11

Kanongott att breda på knäckemacka. Till min favorit använder jag rökt harr, som vi fångar med fluga i Sorsele.

Insänt av Inger Borgström 2005-05-15

Om det är hinnor runt romsäckarna lägger man rommen i hög bunke, häller på vatten så att det täcker och viskar sedan sönder säckarn med en ballongvisp. Hinnorna fastnar på visken och kan lätt tas bort. Så fortsätter man tills rommen är fri. Sila den upprepade gånger i en finmaskig sil och plocka bort alla hinnrester. Till slut lägger man upp rommen i en handduk för att torka den. Packa i fryburkar och frys in. OBS! Rommen skall vara fryst minst 10 dygn innan man äter den. Tag upp och tina rommen, salta den sedan med ca 40-50 g salt per kg rom, krydda med lite nymald svartpeppar och ev. lite cognac.

Rommen håller sig bättre om man fryser in den osaltad.

Insänt av Inger Borgström 2005-05-15

En enkel gravlaxsås som är kanongod, men som kock har man en brist och det är att mäta i msk o dl, så ni får testa er fram börja med lite och spä på eftersom.

• Gräddfil eller creme fraiche, ca 3 dl 

• Finhackad dill ca 1 msk 

• "Vanlig" senap ca 1/2-1 msk 

• Strösocker ca 1/2 msk 

• Lite vitvinsvinäger ca 1/2-1 tsk

• Ev lite pressad citronsaft 

Rör bara ihop allt enkelt snabbt och garanterat eran nya favorit gravlaxsås

Insänt av Elisabeth Widmark 2005-02-03

Ta vara på allt, skrapa ben och spara färsen i frysen eller blanda den med 5 dl grädde och 10 äggulor per kilo färs, stek på låg värme efter att vänt den lösa smeten i ströbröd med persilja i servera med mos och gröna ärtor

Nu komer mitt favorit recept:
Koka upp
1 l vatten
1 mörk öl
5 sockerbitar
1 knippe dill
2 msk salt
Ha färdigt fjällad gös/gädda /abborre med skinnet kvar.
Slå det varma blandningen över fisken i en långpanna, ställ in i ugnen ca 20-25 min på 125 gr. värme.
Servera med gräddfil och skinnpotatis

• ca 700-800 gr gösfilé (benfri)
• 4 klyftor vitlök
• Ett knippe färsk fänkål (lite försiktig med denna ört då den lätt tar överhand)
• Ett knippe färsk timjan
• 100 gr smör
• Salt, peppar

Peppra och salta fisken. Krossa vitlöken. Sätt spisplattan på medelhög värme ( om er spis går till 5 så sätt inställningsratten på 4)

Bryn smöret, lägg i vitlöken och örterna, låt fräsa några minuter

Lägg i fisken i stekpannan. VIktigt att under hela stektiden ösa stekspadet över fileérna. Stek tills fisken när en temperatus på max 55 grader.

Insänt av Honken 2005-01-03

Ingredienser:

En gädda, rensad och fjällad, en på ca ett till två kilo är lagom till 4 personer (beroende på hur stora dom är maten förstås!)

Purjolök
Morot
Gullök
Smör
Salt och vitpeppar.

Salta och peppra gäddan in och utvändigt och lägg den på en smörat ungsfolie, en ganska väl tilltagen bit folie ska det vara.

Klicka smör i gäddan.

Skär purjon, morot och den gula löken ganska grovt och fyll gäddan med det ( vete f-n om det går lika bra med selleri?! Har inte provat)

Vik ihop folien till ett tätt paket och placera det på glöden eller i ugnen, har du gjort det till ett tätt paket så kommer det att svälla upp som en ballong.

Potatisen har vi naturligtvis redan på kokning, den bör nog vara färdig när gäddan är det, smakar gott som pressad till.

När är det färdigt då? Tja, när ryggbenet släpper brukar man säga och det gäller även här, man får helt enkelt kolla.

En kall öl av favoritmärket eller varför inte ett gott vitt vin till blir pricken över det hela.

Hälsningar Alf Wennskog
Läs artikeln: Inte bara lax och öring

4 portioner

Ingredienser:
En laxhuvud och en stjärt + fiskbuljongtärning (ryggraden också kan användas).
Laxskivor färska och/eller rökta, ca. 0,5 kg - 800 hg.*
Två medelstora morötter.
En selleri.
En stor rödlök.
En halv purjolök.
Fyra vitlöksklyftor.
Dill
Salt
Lime eller citronsaft.
Vitpeppar (korn och malen)
1 liter vatten

Gör så här:
Koka fiskhuvudet och stjärten i 0,5 l vatten + fiskbuljongtärningen tills att allt kött släpper från benen (med 5-10 vitpepparkorn). Sila koket. Häll i resten av vattnet i spadet och koka alla grönsaker, (som hackats i lagom stora delar), i 10 min. Under tiden avlägsnar man allt kokt laxkött från benen. Laxköttet tillsammans med grönsakerna läggs i en mixer och mixas väl. Under mixningen tillsätter man sakta spadet och lime/citronsaften (ca en matsked). Resultatet blir en kräm. Smaka av med salt.
Laxskivorna = färsk under och rökt över, med finhackad dill och lite malen vitpeppar emellan, rullas ihop och med lite sytråd över - eller en tandpetare genom, för att hålla ihop dem under nästa moment. (Om skivorna är för tjocka då kan man lägga dem en efter en mellan två plastfolie och slå ut de med näven eller något som inte skadar köttet. Till ex en plastskärbräda av det mindre formatet.)
Krämen skall sjuda på svag värme när man lägger i laxrullarna. Efter 10 min tar man upp rullarna och avlägsnar sytråden/tandpetaren. (När man tar i laxrullarna, skall de kännas hårda.) Med en mycket vass kniv skär 1 cm tjocka skivor.
Tips för upplägg. – Först lite kräm på botten av en djup tallrik, sedan lite vispgrädde som droppas i spiral, lite malen vitpeppar och fisken över. Allt kan avslutas med några dillkvistar. Serveras med färskbakat bröd eller knäckebröd. En glas vin till skadar inte. Sort och färg kan du själv avgöra.
Mycket gott och nyttigt.
Bon apetit!!!

*- I receptet har jag föreslagit att använda rökt lax; det blir godast, men det blir nästan lika gott utan.

Hälsningar Petru Dima

Strö grovsaltet i en långpanna (rikligt med salt). Lägg på laxen (skinnet neråt). Peppra försiktigt och klicka på rikligt med SMÖR (inte margarin!!!) In i ugnen på 200 gr.

Tiden varierar för olika ugnar, men en stund ska den vara inne iallafall. Om den
börjar bli svart och ryker, ta ut den fort som faan och ge dig iväg till älven å dra upp en ny!!!! (börja om)

Sås som jag gör är med murklor och en vanlig redning, Salt, Peppar och naturligtvis GRÄDDE. (ingen "light" version här inte). Potatis kokas som vanligt sedan pressas den.

Bara att duka lite fint och bjuda in lite trevligt folk. Och att inte att förglömma drickat till, ett syrligt vin, går lika bra med rött som vitt. Och den Lille kalla.........du vet.........(helst hemmatappad).. Ooops.

Och allt detta smakar ju som vanligt bäst om den är fångad av dig själv......eller hur!! Och så har man ju en trevlig historia att berätta om hur allt gick till...........precis som dom inte skulle ha hört den innan...haha!

Hälsningar Per N / Västerås /

Ett gott recept på abborre är:

En så pass stor fisk att den går att filéa.
Vänd fileérna i uppvispat ägg, sedan i ströbröd uppblandat med salt och curry.
Stek eller grilla fileérna, servera med pressad potatis.

Inskickad 2000-01-09 av Åke Nyhlén

1 kg lax, "mellanbiten är bäst".
1/2 dl salt.
Drygt 1/2 dl socker.
10 krossade vitpepparkorn.
3 dl grovhackad dill.

Skrapa och torka laxen men skölj den inte. Dela laxbiten längs med ryggbenet. Tag bort ryggben och eventuella småben. Gnid in laxen med en blandning av salt och socker. Täck bottnen i en låg form med hackad dill och lägg ner ena laxsidan med skinnsidan nedåt. Strö rikligt med dill och peppar på laxen. Lägg den andra laxsidan ovanpå med skinnsidan uppåt. Täck laxen med resten av dillen och lägg folie över. Låt stå svalt och mörkt i 2 dygn innan den serveras. Vänd den några gånger under tiden.

Förvaras laxen kallt kan den sparas cirka en vecka.

Inskickad 2000-09-28 av Lars Nilsson, Laholm

Skrapa och torka laxen men skölj den inte. Dela laxbiten längs med ryggbenet. Tag bort ryggben och eventuella småben. Skär tunna skivor. Blanda 1/2 dl salt och drygt 1/2 dl socker, finkrossad vitpeppar och finhackad dill.

Strö ut ett tunt lager av blandningen på en skärbräda (Obs! allt ska hålla rumstemperatur). Lägg ut laxskivorna på skärbrädan och strö ut ett tunt lager av blandningen ovanpå laxskivorna. När laxskivorna ändrat färg efter cirka 10 till 15 minuter är dom färdiga att avnjuta.

All lax som skall gravas skall frysas minst ett dygn före, särskilt viktigt vid snabbgravning.

Inskickad 2000-09-28 av Lars Nilsson, Laholm

För 4 personer

1 msk söt senap
1 tsk sur matlagningssenap
2-4 msk socker (efter smak)
2 msk vinäger
1 dl olja
Mycket dill

Blanda senap och socker och vinäger. Tillsätt oljan en i fin stråle under omrörning. Häll i dillen och rör om.

Inskickad 2000-09-28 av Lars Nilsson, Laholm

© Mats Sjöstrand 2010

Hälsningar
Webmaster/redaktör
Mats Sjöstrand